In der "Leitlinie über Speisepilze" des Österreichischen Lebensmittelbuches sind jene Pilze genannt, die direkt in Verkehr gebracht und verarbeitet werden dürfen. Diese gelten somit als klassische Speisepilze.
A
B
E
F
G
- Gemeiner Hallimasch
- Gelbe Kraterelle, Starkriechender Trompetenpfifferling
- Gelber Bronzeröhrling, Gelbfleischiger Steinpilz, Anhängselröhrling
- Georgsritterling, Mairitterling
- Goldröhrling
- Graublättriger Erdritterling, Mausgrauer Ritterling
- Graue Speisemorchel, Gemeine Morchel
- Grauer Faltentintling, Faltentintling
- Grauer Lärchenröhrling
- Grauer Leistling
- Grauer Scheidenstreifling
- Grauer Wulstling, Gedrungener Wulstling
- Großer Gelbfuß, Kuhmaul
- Großer Waldegerling
- Grüner Speisetäubling
- Grüngefelderter Täubling
- Grünspanträuschling
H
J
K
- Käppchenmorchel, Halbfreie Morchel
- Kaiserling
- Keulenfüßiger Trichterling
- Kiefernsteinpilz
- Kirschroter Saftling
- Kleiner Waldchampignon
- Königsröhrling
- Körnchenröhrling
- Köstliche Morchel, Spitzmorchel
- Krause Glucke
- Kuhmaul, Großer Gelbfuß
- Kuhröhrling, Kuhpilz
- Kulturträuschling, Rotbrauner Riesenträuschling, Braunkappe
L
M
N
O
P
R
- Rauchblättriger Schwefelkopf
- Rehbrauner Dachpilz
- Rehpilz (Habichtspilz, Habichts-Stacheling)
- Reifpilz, Zigeuner
- Riesenbovist
- Riesenchampignon, Riesenegerling
- Riesenschirmling, Parasol
- Rotbrauner Riesenträuschling, Kulturträuschling
- Rotbrauner Riesenträuschling, Kulturträuschling
- Rotbrauner Riesenträuschling, Kulturträuschling
- Roter Heringstäubling
- Rotfußröhrling
- Rotstieliger Büschelrübling
- Rotstieliger Ledertäubling, Rosastieliger Ledertäubling
- Runzelverpel, Böhmische Verpel
S
- Safranschirmling, Olivbrauner Safranschirmling
- Saitenstieliger Knoblauchschwindling
- Samtfußrübling, Winterpilz
- Sandröhrling, Sandpilz, Semmelpilz
- Schafchampignon, Weißer Anischampignon
- Schafporling, Schafeuter
- Scheidenegerling, Stadtchampignon
- Schleiereule, Blaugestiefelter Schleimkopf
- Schneepilz, Märzellerling, Märzschneckling
- Schwefelgelbe Koralle
- Schopftintling
- Schwarzschneidiger Dachpilz
- Schweinsohr
- Semmelpilz, Sandröhrling, Sandpilz
- Semmelporling
- Semmelstacheling, Semmelstoppelpilz
- Shiitakepilz
- Sommersteinpilz
- Sommertrüffel
- Speisemorchel
- Speisetäubling, Fleischroter Speisetäubling
- Spitzmorchel, Köstliche Morchel
- Steinpilz, Herrenpilz
- Stachelsporige Mäandertrüffel
- Starkriechender Trompetenpfifferling, Gelbe Kraterelle
- Stockschwämmchen
- Südlicher Ackerling