Mitschrift

Äpfel, Kürbis & Co. So schmeckt der Herbst. Mit Feinspitz Alexander Hengl schauen wir uns auf dem Naschmarkt um. Aus den saisonalen Produkten entsteht dann ein köstliches Herbstgericht.

Alexander Hengl, Marktservice & Lebensmittelsicherheit: "Wir kochen heute zusammen mit Frau Molcho, vom Neni am Naschmarkt. Es wird ein Gericht mit Hokkaidokürbis. Und da bin ich überzeugt davon: Frau Molcho wird da was ganz was Tolles zaubern."

Das lässt sich die Star-Gastronomin nicht zwei Mal sagen. Quinoa mit Hokkaidokürbis und Orange stehen auf dem Menü.

Haya Molcho, Neni Naschmarkt: "Willkommen hier in Nenis neuer Kochschule ganz in der Nähe vom Naschmarkt. Ich freue mich sehr, heute ein Gericht zu kochen, eigentlich eines meiner Lieblingsgerichte."

Für die Quinoa eine halbe Zwiebel und eine Karotte grob schneiden. In einem Kochtopf die eiweißreichen Samen mit eineinhalb mal so viel Wasser aufkochen.

Haya Molcho, Neni Naschmarkt: "Mit dem Zwiebel und der Karotte, Salz gebe ich immer nach Gefühl, einmal umrühren und Deckel drauf. Und wenn es kocht, werden wir das auf einer kleinen Stufe köcheln, bis das Wasser richtig verdampft. So!"

Weiter geht es mit dem Kürbis. Dazu wird eine Orange in Scheiben geschnitten und danach der Hokkaido. Zum Würzen kommt beides in eine Schüssel.

Haya Molcho, Neni Naschmarkt: "So Olivenöl, so und ein paar Thymianzweige. Ganz wichtig, der Thymian mit der Orange und dem Kürbis, das ist perfekt zusammen. Dass es überall so schön verteilt ist das Olivenöl. Ich massiere es sogar und gebe das hier auf das Backblech."

Im vorgeheizten Ofen wird das Ganze bei 200 Grad goldbraun gebacken. Für die Marinade wird frischer Orangensaft auf dem Herd zu einem Sirup reduziert. Dazu kommt etwas Senf, Honig und Olivenöl.

Haya Molcho, Neni Naschmarkt: "So, in der Zwischenzeit ist unsere Quinoa fertig. Kürbis ist auch fertig. Fantastischer Kürbis."

Jetzt fehlt nur mehr das Anrichten: Dafür wird Ziegenjoghurt mit etwas Olivenöl beträufelt, die kalte Quinoa darauf verteilt und mit dem Kürbis garniert.
 
Haya Molcho, Neni Naschmarkt: "So und hier habe ich Mandeln geröstet. Mandel ist auch eine tolle Kombination zu dem Kürbis. Und ich liebe es, immer irgendwie kleine Überraschungen aufs Gericht zu geben. Also geröstete Mandeln grob hacken und über das Gericht geben."

Das lässt sich Alexander Hengl nicht entgehen. Mit der Orangenmarinade verfeinert und …

Haya Molcho, Neni Naschmarkt: "Guten Appetit!"

Alexander Hengl, Marktservice & Lebensmittelsicherheit: "Danke schön!  Das ist sehr lecker. Das ist wirklich gut. Mhm."

Haya Molcho, Neni Naschmarkt: "Ja, das freut uns."