Mitschrift

Sommerzeit ist Grillzeit! Unser Fleisch legen wir meistens ohne Bedenken auf. Dafür sorgt unter anderen die Lebensmittelinspektion des Marktservice. Rund 1.200 Proben an Fleisch- und Geflügelprodukten werden pro Jahr gezogen und bei den Expertinnen und Experten der Lebensmitteluntersuchung Wien dann eingehend geprüft.

Bernhard Wihlidal, Lebensmitteluntersuchung Wien, MA 38: "Da sieht man jetzt natürlich keine Verfärbung, das wird durch die Marinade natürlich überdeckt. Da geht's dann hauptsächlich um den Geruch."

Der erste Eindruck des ausgebildeten Sensorikers ist entscheidend. Jede Probe wird mit Foto akribisch katalogisiert. Und auch in gegartem Zustand wird eine kleine Essprobe genommen.

Bernhard Wihlidal, Lebensmitteluntersuchung Wien, MA 38: "Nach der sensorischen Probenprüfung führen wir jetzt eine mikrobiologische Untersuchung durch. Da wird die Keimzahl bestimmt."

Hier muss sehr exakt und keimfrei vorgegangen werden, damit das Resultat nicht verfälscht wird.
 
Bernhard Wihlidal, Lebensmitteluntersuchung Wien, MA 38: "Die eingewogene Fleischprobe wird homogenisiert, dann verdünnt und auf die Agarnährböden aufgetragen."

In den Petrischalen dürfen sich die Keime dann ungehemmt entwickeln.

Bernhard Wihlidal, Lebensmitteluntersuchung Wien, MA 38: "Wir haben verschiedene Brutschränke, eben mit entsprechenden Temperaturen von sechs bis 42 Grad, damit wir eben optimale Bedingungen für das Bakterienwachstum haben."

Sollte beim Kauf der Verdacht auf verdorbene Ware aufkommen, so geht man mit dem Lebensmittel …
 
Bernhard Wihlidal, Lebensmitteluntersuchung Wien, MA 38: "… am besten zum nächsten Marktamt beziehungsweise Marktservice und die leiten dann eben Untersuchungen ein. Die Probe kommt zu uns und die Experten schauen sich das genau an."

Auf leicht verderblichen Waren ist immer ein Verbrauchsdatum aufgedruckt.

Bernhard Wihlidal, Lebensmitteluntersuchung Wien, MA 38: "Das sollte man als Konsument immer beachten, da, wenn das überschritten ist, die Keime eine Gesundheitsgefährdung darstellen könnten."

Wichtig ist deshalb: Rohes Fleisch, auch wenn es vakuumverpackt ist, immer gekühlt aufbewahren. Dann steht einem "gut verdaulichen" Grillsommer nichts im Weg!