Mitschrift

Egal ob Kohle oder Gas: Grillen macht Spaß. Wir begleiteten die feuerfesten Club wien.at-GewinnerInnen beim Kochkurs der besonderen Art.

Martin Kaspar, Fleischflüsterer und Kursleiter: "Wir werden das heute relativ flexibel gestalten. Ich hab kein fixes Programm ..."

Martin Kaspar, Inhaber Grill Heaven: "Ich hab mein Hobby zum Beruf gemacht. Als leidenschaftlicher Griller hab ich festgestellt, dass es sehr viele Geräte gibt, die nur sehr wenig in Österreich vertreten sind, und drum hab ich versucht, die besten Geräte nach Österreich zu holen."

Dazu gehört auch das Universaltalent Dutch Oven. In ihm lässt sich's kochen, backen, frittieren oder ein leckerer Braten schmoren. Das dicke Gusseisen hält die Temperatur dabei über Stunden konstant.

Um den ersten Hunger zu stillen, werden gefüllte Champignons zubereitet. Der Trick für empfindliches Grillgut heißt: indirekte Hitze.

Martin Kaspar, Inhaber Grill Heaven: "Dieses Modell hat drei Brenner. Wir haben jetzt den in der Mitte abgedreht und haben nur auf kleiner Stufe die beiden äußeren. Das ist das indirekte Grillen."

Beim Grillen mit Kohle schiebt man die Glut einfach auseinander. Gut geeignet auch für Hühnerkeulen. Diese sind bereits gewürzt, auch das funktioniert nur mit der indirekten Hitze. Ansonsten gilt:

Martin Kaspar, Inhaber Grill Heaven: "Am besten würzt man das Fleisch eine halbe Stunde vorher nur mit Salz, Gewürze werden bei der hohen Temperatur sofort bitter."

Um Grillgut direkt auf den Rost legen zu können, wird dieser mit einer Messingbürste gereinigt und dann eingeölt.

Martin Kaspar, Inhaber Grill Heaven: "Da drinnen hab ich eine Zwiebel, eingelegt in Rapsöl. Die leg ich jetzt da drauf und fertig ist das ganze Reinigen vom Grillrost."

Als Nächstes geht’s an die Ripperln. Damit die Marinade gut einziehen kann, muss zuvor die plastikartige Silberhaut entfernt werden. Nach dem kurzen Anbraten werden sie eingepackt und wandern zum Fertiggaren in den Griller.

Damit von der Alufolie nichts in das Fleisch übergeht, gibt es einen Trick:

Martin Kaspar, Inhaber Grill Heaven: "Das kann ich ganz einfach verhindern, indem ich ein Backpapier zwischen die Alufolie und das Grillgut gebe, und es wird genauso gar."

Nächstes Schmankerl: Käsekrainer. Das Anstechen hilft nicht nur gegen das Aufplatzen. Es hat vor allem den Zweck …

Martin Kaspar, Inhaber Grill Heaven: "… dass mir hier der Käse, der Emmentaler, kontrolliert ausrinnt. Schön knusprig wird. Und was muss ich machen, damit der Käse schön knusprig wird? Ich lege ihn nicht einfach so auf den Grillrost, sodass der Käse in die Flammen tropft, sondern ich lege ihn auf eine Gussplatte."

Beim Käsekrainer unnötig, aber sonst ein Muss: die Verwendung von Speiseölen. Welches, entscheidet nicht nur der Geschmack.

Martin Kaspar, Inhaber Grill Heaven: "Warum Rapsöl? Das ist sehr hoch erhitzbar. Wenn ich da ein Olivenöl reingebe, wird das bitter. Das heißt, ich nehm ein Rapsöl, ein Erdnussöl oder ein Sonnenblumenöl."

Nach der Infrarothitze auf der Sizzlezone, mächtigen Burgern mit Camembert-Finish und knackigem Beilagengemüse aus der Paella-Pfanne wird endlich fotografiert. Und dann gegessen.

Christian, Gewinner: "Ich hab die Tipps hier toll und interessant gefunden, manche Sachen hat man noch nie in seinem Leben gehört."

Martina, liebt den Grill Thrill: "Es war sehr gut, es war sehr spannend, es war mal komplett was anderes."

Christian, will mehr: "Ich würd des gerne nochmal machen, vielleicht klink' ich mich auf einen Profikurs ein."

Vier Stunden geballtes Grill-Know-how und ein voller Magen. Grillherz, was begehrst du mehr?