Mitschrift

Hatte Noah auch Schweine auf der Arche? Hat jeder jüdische Haushalt zwei Küchen? Das Jüdische Museum in Wien befasst sich in seiner neuen Ausstellung mit den vielfältigen Speisevorschriften des Judentums und seiner Bedeutung für Wien und die Welt.

Dan Fischmann, Jüdisches Museum Wien: „Die Ausstellung ,Kosher for … Essen und Tradition im Judentum‘ setzt sich mit der Kaschrut, den jüdischen Speisevorschriften auseinander.“

„Das Wort kosher selber ist hebräisch, heißt übersetzt: rein, tauglich, zum Verzehr geeignet.“

„Die Jüdischen Speisevorschriften unterteilen Speisen in drei Kategorien. Es gibt Fleischiges, es gibt Milchiges und es gibt parve, sprich neutrale Gerichte, neutrale Produkte.“

„Eine der wichtigsten Eckpfeiler, Grundregeln der jüdischen Speisevorschriften ist die sogenannte Trennung zwischen Milchigem und Fleischigem.“

„In sehr religiösen Haushalten gibt es zwei Set Geschirr, zwei Set Kochtöpfe und so weiter und so fort. Und das kann eben auch so weit gehen, dass es zwei Küchen gibt. Das ist aber eher seltener.“

„Die Tora gibt gewisse Grundregeln vor, welche Tiere als kosher zu erachten sind und welche nicht. Für Weidetiere gilt beispielsweise, dass sie gespaltene Hufe haben müssen und Wiederkäuer sind. Da zählt beispielsweise die Kuh, das Schaf das Rind, die Ziege dazu. Tiere wie das Schwein beispielsweise nicht.“

„Hier in dem Bereich setzen wir uns mit der kulinarischen Geschichte der Wiener Jüdinnen und Juden in der Zeit nach 1945 auseinander und auch ganz speziell mit der aktuellen jüdischen Gemeinde hier in Wien.“

„Es gibt Jüdinnen und Juden heute in Wien, die sich sehr streng an diese Speisevorschriften halten, aber auch einen Großteil der Gemeinde, die nicht so großen Wert legen auf diese Speisevorschriften.“

„Natürlich ist das, was man unter der jüdischen Küche versteht immer geprägt von lokalen Traditionen, vom kulturellen Austausch an den verschiedenen Orten, wo Jüdinnen und Juden in der Vergangenheit und auch heute leben.“

„Und wir versuchen eben hier gegen Ende der Ausstellung noch mal von Wien ausgehend einen sehr breiten Bogen um diesen Begriff des koscheren Lebens, des koscheren Essens zu spannen.“

Wer Appetit auf einen Besuch im Jüdischen Museum Wien bekommen hat, kann sich noch bis zum 8. März 2015 die Ausstellung ansehen.