Grüner Spargel mit Vinaigrette

Rezept-Tipp von Stadträtin Sandra Frauenberger

Zutaten

• 1 Kilogramm grüner Spargel
• 1 bis 2 Zwiebeln
• 3 Eier
• 3 Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl
• 8 hauchdünne Rohschinkenblätter

Zubereitung

Dauer: circa 15 Minuten

Grünen Spargel putzen und knackig kochen. Klein geschnittene Zwiebeln, Eier und Tomaten mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl zu einer sämigen Vinaigrette anrühren und auf dem gekochten, angerichteten Spargel verteilen. Darüber je zwei Rohschinkenblätter drapieren.