Rotkappenrisotto

Zutaten

• 250 Gramm Rotkappen
• 3 Esslöffel würfelig geschnittene Sellerie und Lauch
• 3 Schalotten
• 4 Esslöffel Olivenöl
• ½ Liter Pilz- oder Gemüsefonds
• 320 Gramm Rundkornreis
• 4 Esslöffel frische Heidelbeeren
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin
• eventuell etwas geschlagenes Obers

Zubereitung

Dauer: circa 35 Minuten

Die Rotkappen putzen und unter fließendem Wasser kurz waschen. Blättrig schneiden und mit den Gemüsewürfeln und den feingehackten Schalotten im Olivenöl anschwitzen. Danach den Reis unterrühren und so lange rühren, bis er mit dem Öl ummantelt ist. Jetzt so lange Pilz- oder Gemüsefonds etappenweise unterrühren, bis der Risotto die richtige Konsistenz hat. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen. Vor dem Anrichten die Heidelbeeren beigeben und eventuell noch etwas geschlagenes Obers unterheben.