Bärlauch-Topfenknödel

Typisch Wienerisch

Zutaten

• 440 Gramm Topfen (20% abgetropft)
• 80 Gramm weiche Butter
• 130 Gramm Kindergrieß (ersatzweise Weizengrieß)
• 3 Dotter
• 3 Eiweiß
• 10 Gramm Mais- oder Weizenstärke
• 100 Gramm geriebener Gouda
• Salz
• weißer Pfeffer
• 3 Hand voll Bärlauch
• Semmelbrösel
• 70 Gramm Butterschmalz
• 100 Gramm fein geriebener Parmesan

Zubereitung

Dauer circa 1 Stunde 20 Minuten (inklusive Rastzeit)

In einer Schüssel Butter und Dotter schaumig rühren, Topfen und Grieß einrühren, würzig abschmecken und 1 Stunde rasten lassen. Eiweiß mit Stärke zu einem steifen Schnee schlagen und zusammen mit dem fein geschnittenen Bärlauch und dem geriebenen Gouda unter den Abtrieb rühren. Mit nassen Händen Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und unter dem Siedepunkt circa 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf mit Brösel nachbinden. Die Knödel beim Anrichten mit heißem Butterschmalz übergießen und mit Parmesan bestreuen.