Risotto mit Bärlauch

Lieblingsrezept von Stadträtin Sandra Frauenberger

Zutaten

• 2 Kaffeetassen Risottoreis
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Hand voll Bärlauch
• Olivenöl
• Schuss Weißwein
• 1 Liter Gemüsefonds
• 3 Esslöffel Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Dauer circa 35 Minuten

Den Bärlauch waschen, in Streifen schneiden und mit der - sehr fein gehackten - Zwiebel andünsten. Den Reis unterrühren und so lange rühren, bis er mit dem Öl ummantelt ist. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Rühren! Jetzt so lange Gemüsefonds etappenweise unterrühren, bis der Risotto die richtige Konsistenz erreicht hat. Jetzt kommt das "mantecare": Schuss Weißwein, Unterheben von geriebenem Parmesan, kräftiges Einrühren von einem großen, kalten Stück Butter bei abgeschalteter Flamme. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan servieren. Buon appetito!