Bärlauchcremesuppe mit pochiertem Ei

Rezept von Haubenköchin Martina Willmann

Zutaten

• 2 Handvoll Bärlauch
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Liter Rindsuppe
• 1/8 Liter Schlagobers
• 4 Eier
• 1 Schuss Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Dauer circa 30 Minuten

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und etwas Essig dazugeben. Eier öffnen, einzeln in das heiße (nicht mehr wallende!) Wasser gleiten lassen und wachsweich pochieren. Das dauert circa drei Minuten. Anschließend in Eiswasser abkühlen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, Bärlauch waschen und Stiele abzupfen. Den Bärlauch in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit er seine Farbe nicht verliert. Bärlauch anschließend klein hacken. In einer Pfanne Butter aufschäumen, die Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Bärlauch dazugeben und mit der Suppe aufgießen.

Suppe aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Schlagobers dazugeben. Mit einem Mixer fein pürieren. Im Anschluss mit kalten Butterflocken montieren. Pochierte Eier in die Suppe geben und in heißen Tellern anrichten. Wer mag, kann noch mit Schwarzbrotcroutons garnieren.