Untersuchung von Lebensmittelproben - Biochemische Abteilung

Eine der Hauptaufgaben der biochemischen Abteilung ist die Eiweißbestimmung in Lebensmitteln.

Mit elektrophoretischen, immunologischen und neuerdings auch mit molekularbiologischen Methoden können zum Beispiel die in einer Wurst verwendeten Tierarten bestimmt werden.

Bei den elektrophoretischen Untersuchungen wird die Bewegung elektrisch geladener Teilchen beim Anlegen einer Spannung gemessen. Immunologische Methoden stützen sich auf die Abwehrreaktionen und Unempfindlichkeit gegenüber Krankheitserregern. Molekularbiologische Analysen versuchen hingegen, ein biologisches Problem auf Ebene der Bausteine (Moleküle) einer Substanz zu lösen.

Konsumtrends wie Geflügelwürste, kulturelle, religiöse Gebote (wie Schweinefleischverbot bei Personen jüdischen oder islamischen Glaubens) aber auch traditionelle Richtlinien ("Aus welchem Fleisch besteht die ungarische Salami wirklich?") sorgen für steigende Untersuchungszahlen.