Erreger von Lebensmittelvergiftungen

Lebensmittelvergiftungen werden durch eine Reihe von Bakterien verursacht. Ob es nach dem Verzehr eines mit diesen Bakterien kontaminierten (verunreinigten) Lebensmittels tatsächlich zu einer Erkrankung kommt, hängt von mehreren Faktoren ab. Dazu gehören beispielsweise die aufgenommene Bakterienmenge und -art, Immunitätslage sowie das Alter der betreffenden Person.

Um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, müssen Lebensmittel richtig behandelt werden. Wichtig ist vor allem ein richtiger Umgang mit Geflügel.

Krankheitssymptome

Die Krankheitssymptome sind bei allen Erregern ähnlich: Übelkeit, Durchfall, Fieber, Erbrechen, Kreislaufbeschwerden und Bauchkrämpfe. Vor allem bei älteren Personen und Kindern kann die Vergiftung durch den hochgradigen Flüssigkeitsverlust und den damit verbundenen Kreislaufabfall rasch zu einem lebensbedrohenden Zustand führen.

Erregertypen

Zu den Erregern von Lebensmittelvergiftungen gehören unter anderem Salmonellen, Staphylococcen, Enterobacteriacaen oder Clostridien. Die bekanntesten und häufigsten Erreger von Lebensmittelvergiftungen sind Salmonellen.

Infektionen werden vor allem durch die Aufnahme folgender Lebensmittel verursacht:

• Geflügel
• Rohe Eier: Salmonellen können sowohl auf der Schale als auch im Inneren vorhanden sein.
• Alle Speisen, die rohe Eier enthalten wie Cremen, Majonäse, Tiramisu, Eis.

Durch eine unzureichende Kühlung oder eine zu lange Lagerung dieser Lebensmittel kommt es zu einer sehr starken Salmonellenvermehrung.

Eine bedeutende Rolle spielen bei der Salmonelleninfektion die sogenannte „Kreuzkontamination“ und „Dauerausscheider“:

Kreuzkontamination

Die Salmonelleninfektion entsteht meist nicht durch die Aufnahme des primär kontaminierten Lebensmittels (wie Geflügel). Beim Bearbeiten des Geflügels wird diese auf andere Lebensmittel (wie Salat) übertragen und in Folge dessen mit diesem Lebensmittel aufgenommen. Salmonellen können auch über Gebrauchsgegenstände (wie ein Schneidbrett) auf andere Lebensmittel übertragen werden.

Dauerausscheider

Dauerausscheider sind Personen (aber auch Tiere), die Salmonellen in krankheitserregenden Mengen im Darm enthalten. Diese werden ausgeschieden, ohne dass der Mensch oder das Tier selbst daran erkrankt.