Untersuchung von Lebensmittelproben - Chemische Abteilung

Verwässerter Schinken, flachsige Burenwurst, zu fette Salami, zu viel Stärke im Leberkäse: Mit Hilfe der klassischen Fleischwarenanalytik werden diese Missstände von der chemischen Abteilung abgeklärt. Die ermittelten Analysewerte geben Aufschluss über die Qualität der verwendeten Ausgangsmaterialien, über den Herstellungsprozess und die Qualität des Endproduktes. Auch die Anzahl der verwendeten Eier im Krapfen oder die Menge an Butter in der Sachertorte lassen sich durch die chemische Analyse nachweisen.

Verdorbenes Fett

Ein weiteres Aufgabengebiet der chemischen Abteilung ist die Untersuchung von verdorbenem Fett. Fette, wie zum Beispiel Speiseöle und das in Lebensmitteln gebundene Fett (wie in Fleisch, Wurst, Nüssen, Schokolade), können verderben. Dadurch ist das gesamte Lebensmittel als verdorben anzusehen. Im Zuge der chemischen Untersuchung wird eine Reihe an Fettkennzahlen bestimmt. Danach kann der Zustand des Fettes beurteilt werden.

Umweltschadstoff-Belastung

Belastungen von Obst, Fleisch und Gemüse durch Umweltschadstoffe (wie Pestizide, Arzneimittelrückstände oder Schwermetalle) werden mit Hilfe von chromatographischen und spektroskopischen Methoden erkannt.
In der Chromatographie werden in einem Trennsystem die unterschiedlichen Wandergeschwindigkeiten einzelner Stoffe in einem Gemisch ausgenutzt.
Die spektroskopische Analyse erkennt die Substanzen an deren Eigenschaft, Licht unterschiedlicher Wellenlänge zu erzeugen beziehungsweise aufzunehmen.

Schadstoffmengen von bis zu einem Millionstel Gramm im Kilogramm können nachgewiesen werden. Dieses Verhältnis entspricht zirka sieben Menschen bezogen auf die gesamte Weltbevölkerung.

Pestizide

Pestizide sind Pflanzenschutzmittel und Mittel zur Schädlingsbekämpfung. Diese werden auch Biozide genannt. Die Zulassung und die Höchstmengen von Pflanzenschutzmitteln und Bioziden sind europaweit in separaten Vorschriften geregelt.

Folgende Listen beinhalten eine alphabetische Aufzählung gängiger Pestizide. Sie geben Auskunft über deren Bestimmungsmethode, Nachweis- und Bestimmungsgrenze.

Verantwortlich für diese Seite:
Dr. Martin Hofer (Magistratsabteilung 38)
Kontaktformular