Lebensmittelzusatzstoffe - Säuerungsmittel und Säureregulatoren

Säuerungsmittel und Säureregulatoren sind Zusatzstoffe, die den Säuregrad eines Lebensmittels erhöhen oder diesem einen sauren Geschmack verleihen sollen. Sie steuern den Säuregrad der Lebensmittel und unterstützen saure Konservierungsmittel in ihrer Wirkung.
Durch den Einsatz von Säuerungsmitteln und Säureregulatoren wird auch das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt und somit zusätzlich die Haltbarkeit des Lebensmittels verlängert.

• E 260: Essigsäure
• E 261: Kaliumacetat, Salze der Essigsäure
• E 262: Natriumdiacetat, Salze der Essigsäure
• E 263: Kalziumacetat, Salze der Essigsäure
• E 270: Milchsäure
• E 296: Apfelsäure
• E 297: Fumarsäure
• E 300: Ascorbinsäure
• E 301: Natrium-L-Ascorbat, Verbindungen der Ascorbinsäure
• E 302: Kalzium-L-Ascorbat, Verbindungen der Ascorbinsäure
• E 304: Ascorbbylpalmitat, Fettsäureester der Ascorbinsäure
• E 325: Natriumlaktat, Salze der Milchsäure
• E 326: Kaliumlaktat, Salze der Milchsäure
• E 327: Kalziumlaktat, Salze der Milchsäure
• E 330: Zitronensäure
• E 331: Natriumzitrat, Salze der Zitronensäure
• E 332: Kaliumzitrat, Salze der Zitronensäure
• E 333: Kalziumzitrat, Salze der Zitronensäure
• E 334: Weinsäure
• E 335: Natriumtartrat, Salze der Weinsäure
• E 336: Kaliumtartrat, Salze der Weinsäure
• E 337: Natrium-Kaliumtartrat, Salze der Weinsäure
• E 338: Phosphorsäure, Phosphat
• E 339: Natriumphosphat
• E 340: Kaliumphosphat
• E 341: Kalziumphosphat
• E 350: Natriummalat, Salze der Apfelsäure
• E 351: Mono-Kaliummalat, Salze der Apfelsäure
• E 352: Kalziummalat und Kalziumhydromalat, Salze der Apfelsäure
• E 353: Meta-Weinsäure
• E 354: Kalziumtartrat, Salze der Weinsäure
• E 355: Adipinsäure
• E 356: Natriumadipat
• E 357: Kaliumadipat
• E 363: Bernsteinsäure
• E 380: Triammoniumzitrat, Salze der Zitronensäure
• E 385: Kalziumdinatriumetylendiamin
• E 507: Salzsäure
• E 513: Schwefelsäure
• E 524: Natriumhydroxid, Natronlauge
• E 525: Kaliumhydroxid
• E 526: Kalziumhydroxid
• E 527: Ammoniumhydroxid
• E 529: Kalziumoxid
• E 530: Magnesiumoxid

Neben diesen häufig eingesetzten Substanzen gibt es noch eine Vielzahl anderer als Säuerungsmittel zugelassener Stoffe. Diese werden gleichzeitig auch als Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel oder Backtriebmittel eingesetzt.