Vitaminschonende Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln

Wie viele andere Nahrungsmittelinhaltsstoffe können sich Vitamine bei der Lagerung, aber auch bei der küchentechnischen Verarbeitung verändern. Sie können an Wirkung verlieren oder gehen mitunter auch gänzlich verloren. Viele Vitamine reagieren empfindlich auf Hitze, Licht oder Sauerstoff. Ein gewisser Vitaminverlust kann nicht verhindert werden. Optimale Lager- und Zubereitungsbedingungen schonen die Vitamine in Lebensmitteln erheblich. Sie helfen die Vitaminverluste möglichst gering zu halten.

Vitaminvorkommen in Lebensmitteln
Lagerung und Umgang mit frischem Obst und Gemüse
Vitaminfreundliches Erhitzen
Grafik: Vitaminverluste durch Lagerung