Pilze - Inhaltsstoffe und Gesundheitswert

Speisepilze ähneln in ihrem Nährwert dem Gemüse. Je nach Sorte sind vor allem folgende Nährstoffe enthalten:

Durchschnittlicher Gehalt in 100 Gramm essbarem Anteil:

• Energie: 10 bis 27 Kilokalorien oder 42 bis 113 Kilojoule
• Wasser: 75 bis 93 Gramm
• Eiweiß: 1,5 bis 5,4 Gramm
• Kohlenhydrate: 0,1 bis 7,4 Gramm
• Ballaststoffe: 2 bis 16,5 Gramm
• Kalium: 190 bis 526 Milligramm
• Phosphor: 67 bis 162 Milligramm
• Kalzium: 2 bis 30 Milligramm
• Magnesium: 6 bis 24 Milligramm
• Mangan: 77 bis 180 Mikrogramm
• Zink: 0,5 bis 1,5 Milligramm
• Selen: 1 bis 184 Mikrogramm
• Vitamin D: 1,9 bis 3,1 Mikrogramm

Wichtige Kennzeichen

• Durch den hohen Wassergehalt und geringen Fettanteil sind Pilze kalorienarm. Aufgrund der besonderen Zusammensetzung sind Pilze die ideale Diät-Unterstützung: Sie sättigen und liefern dem Körper wichtige Spurenelemente, die bei einer Diät meist in zu geringer Menge aufgenommen werden.
• Sie enthalten an Mineralstoffen hauptsächlich Kalium und Phosphor.
• Pilze sind vor allem reich an Vitamin D, ein fettlösliches Vitamin das im Gemüse nur sehr selten vorkommt.
• Sie sind ballaststoffreich. Ihre Zellwände enthalten die zwei unverdaulichen Bestandteile Chitin und Cellulose. Daher sind sie zwar etwas schwerer verdaulich, sättigen aber effizient und fördern die Darmtätigkeit.
• Von einem übermäßigen Verzehr von Wildpilzen wird abgeraten, da die relativ hohe Kontamination mit Schwermetallen ein gesundheitliches Risiko darstellt. Doch gegen einen gelegentlichen Genuss oder eine sparsame Dosierung als Würzmittel ist nichts einzuwenden. Zuchtpilze sind dagegen besonders wenig belastet, da sie unter möglichst sterilen Bedingungen gezogen werden.

Nährwerte ausgewählter Pilzsorten

Durchschnittlicher Gehalt in 100 Gramm essbarem Anteil von frischen Pilzen:

	Steinpilz	Champignon	Eierschwammerl	Trüffel
Kilokalorien	27	22	15	70
Kilojoule	113	90	63	294
Wasser (in Gramm)	87,6	93,6	91,5	75,5
Eiweiß (in Gramm)	5,4	4,1	2,4	8,3
Fett (in Gramm)	0,4	0,3	0,5	0,5
Kohlenhydrate (in Gramm)	0,5	0,6	0,2	7,4
Ballaststoffe (in Gramm)	6	2	4,7	16,5

Quelle: GU Nährwert Kalorien Tabelle 2006/2007