Pilze - Anbau und Angebot

Die meisten Pilzarten leben als Symbionten oder Schmarotzer mit bestimmten Pflanzen. Daher lassen sich nur wenige Arten mit Erfolg züchten, wie zum Beispiel Zuchtchampignons, Austernseitlinge, Kräuterseitlinge, Shiitake, Stockschwämmchen und Judasohr (Chinamorchel).
Im Sommer und Herbst kommen zusätzlich Wildpilze auf den Markt, die großteils aus den Wäldern Ost- und Südosteuropas stammen wie zum Beispiel Eierschwammerl (Pfifferlinge), Steinpilze und Maronenröhrlinge. Eine Sonderstellung haben die seltenen und damit begehrten Trüffeln aus Frankreich und Italien.