Nüsse - Reife, Qualität und Lagerung

Reife und Qualität - Einkaufstipps

Mandel- und Walnusskerne werden zum Teil geschwefelt. Die Schale bleibt so heller und weicher. Heimische Ware kommt auch unbehandelt auf den Markt (naturell).

• Bei frischen Nüssen sollte die harte Schale unverletzt sein.
• Bei zerkleinerten Nüssen ist besonders auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu achten.
• Walnüsse aus biologischem Anbau werden luftgetrocknet und nicht mit Heißluft behandelt.

Lagerung

Einzelne Nusssorten sind unterschiedlich lang haltbar. Ganze und ungeschälte Nüsse sind gegen Hitze, Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt und halten länger. Geschälte und geriebene Nüsse sind schlecht haltbar. Sie sollten gut verpackt an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Am besten werden Nüsse im Kühlschrank gelagert. Sie eignen sich auch zum Einfrieren. Geriebene Nüsse, vor allem Walnüsse, sind sehr geruchsempfindlich. Sie sollten gut und luftdicht verpackt im Kühlschrank oder der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden.

Aufgrund des hohen Fettgehaltes ist ein Verderb der Nüsse durch Ranzigwerden (typischer Geruch und Geschmack) deutlich erkennbar. Dann sollten die Nüsse nicht mehr verwendet werden.

Nuss-Lexikon