Pistazie (Pistacia vera)

Ursprung

Pistazien stammen aus Syrien, dem Irak und dem Iran.

Hauptanbaugebiet

Heute werden sie vor allem im Iran, in der Türkei, in Tunesien, im östlichen Mittelmeergebiet und in den USA angebaut.

Angebot

Pistazien kommen getrocknet und ganzjährig auf den Markt. Sie sind mit Schale oder schon geschält und gehäutet erhältlich. Sie zählen zu den teuren Nüssen.

Form und Farbe

Pistazien gehören botanisch gesehen zum Schalenobst. Die Kerne sind etwa zwei Zentimeter lang, gelb bis grünlich gefärbt und von einer spröden, bräunlichroten bis violetten Schalenhaut umgeben. Die harte Außenschale ist glatt und weißlich-beige. Ist die Nuss reif, springt die harte Schale auf.

Geschmack

Pistazien haben einen süßlich-mandelähnlichen, aber kräftig würzigen Geschmack.

Inhaltsstoffe und Gesundheitswert

100 Gramm Pistazienkerne enthalten:

• Energiewert: 618 Kilokalorien oder 2.583 Kilojoule
• Eiweiß: 20,8 Gramm
• Fett: 51,4 Gramm
• Kohlenhydrate: 17,5 Gramm
• Ballaststoffe: 6,5 Gramm

Pistazien weisen einen hohen Anteil an Vitamin E, Provitamin A, Vitamin B1, Kalium sowie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen auf.

Verwendung und Verarbeitung

Pistazien sind in gerösteter Form eine beliebte Knabberei. Sie werden auch als Zutat für Süß- und Backwaren, Konfekt und Marzipan verwendet. Auch Speiseeis wird aus Pistazien gemacht. Pistazien werden zur geschmacklichen Verfeinerung gewisser Fleisch- und Wurstwaren verwendet (Mortadella).