Mandel (Prunus dulcis)

Ursprung

Die Mandel stammt aus Vorder- und Zentralasien.

Hauptanbaugebiet

Süße Mandeln werden vor allem in den USA, in Australien und im Mittelmeerraum angebaut, Bittermandeln kommen hauptsächlich aus Italien.

Angebot

Süße Mandeln können als Ganzes mit oder ohne Haut, gestiftelt, als Mandelblättchen oder gerieben gekauft werden. Aus Bittermandeln wird das Bittermandelöl zum Backen hergestellt.

Form und Farbe

Die eiförmigen Mandelkerne sind etwa zwei Zentimeter lang und mit einer rauen, braunen, essbaren Haut umgeben. Das Fruchtfleisch ist weiß.

Geschmack

Süße Mandeln haben ein mildes, lieblich-süßes Aroma. Bittermandeln schmecken intensiv bitter.

Inhaltsstoffe und Gesundheitswert

100 Gramm Mandelkerne enthalten:

• Energiewert: 577 Kilokalorien oder 2.412 Kilojoule
• Eiweiß: 19 Gramm
• Fett: 54 Gramm (reich an hochwertigen Fettsäuren)
• Kohlenhydrate: 3,7 Gramm
• Ballaststoffe: 15,2 Gramm

Mandeln sind eine gute Quelle für Vitamin E, Provitamin A, Vitamine B2 und Niacin sowie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen.

Aufgrund eines blausäurehaltigen Stoffes sind Bittermandeln nicht für den Rohgenuss geeignet. Für Kinder können schon fünf bis zehn rohe Bittermandeln tödlich sein.

Verwendung und Verarbeitung

Süße Mandeln werden als Zusatz für Süß- und Backwaren sowie für die Marzipanherstellung verwendet. Beliebt sind auch mit Zucker geröstete, gebrannte Mandeln. Auch Mandelöl, Mandelmilch und Mandelkleie werden hergestellt. Aus Bittermandeln wird das intensive Bittermandelöl gewonnen.