Molke

Herstellung

Molke ist jene leicht gelb-grünliche Flüssigkeit, die als Nebenprodukt bei der Käseherstellung entsteht. Die Milch wird entweder durch Zusatz von Milchsäurebakterien oder durch Lab dickgelegt. Die Molke trennt sich nach der Dicklegung von Milch (Ausfällen der Eiweißstoffe) bei der Käsegewinnung vom geronnenen Eiweiß ab. Durch Zusatz von Milchsäurebakterien entsteht Sauermolke, durch Zusatz von Lab entsteht Süßmolke. Sie unterscheiden sich nur geringfügig voneinander.

Inhaltsstoffe und Gesundheitswert

Molke ist nahezu fettfrei (0,2 Prozent Fett) .Sie enthält Milchzucker und das biologisch hochwertige Molkeneiweiß. Dieses Protein übertrifft in der biologischen Wertigkeit das Protein von Eiweiß. Zusätzlich enthält Molke reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Molke ist durch den Gehalt an Vitamin B2 leicht gelb-grünlich gefärbt. Der Kalziumgehalt von Molke ist mit 68 Milligramm pro 100 Gramm geringer als jener von Milch (120 Milligramm pro 100 Gramm).