Milchprodukte aus Rahm

Herstellung von Rahm

Rahm ist jener fettreiche Anteil, der sich beim Stehenlassen von Milch an der Oberfläche ansammelt (Süßrahm). Industriell wird er durch Zentrifugieren gewonnen. Dabei wird die Rohmilch so lange geschleudert, bis sich der Rahm von der Magermilch gelöst hat. Die Trennung erfolgt in beiden Fällen aufgrund der geringeren Dichte des Milchfettes im Vergleich zur verbleibenden Magermilch. Rahm enthält gegenüber Milch weniger Milcheiweiß, dafür mehr Fett und fettlösliche Vitamine. Rahm wird für die Butter- und Käseherstellung, aber auch frisch als Süßrahm oder gesäuert als Sauerrahm verwendet.

Milchprodukte aus Rahm

• Butter
• Kaffeeobers
• QimiQ
• Schlagobers

Kaffeeobers

Kaffeeobers ist pasteurisierter Süßrahm, der durch Zentrifugieren von Vollmilch gewonnen wird. Der Fettgehalt beträgt 15 Prozent.

Qimiq

QimiQ ist ein Rahmprodukt mit 15 Prozent Fett. Es besteht zu 99 Prozent aus Süßrahm und zu einem Prozent aus hochwertiger Gelatine, hergestellt durch ein patentiertes Spezialverfahren. Bei Raumtemperatur ist es sechs Monate haltbar. Der neutrale Geschmack macht es universell einsetzbar.

Schlagobers

Schlagobers wird ebenfalls aus pasteurisiertem Süßrahm gewonnen. Der Fettgehalt beträgt mindestens 36 Prozent. Je höher der Fettgehalt, desto besser lässt sich das Schlagobers aufschlagen.