Milch und ihre Handelsformen

Auf dem Markt gibt es eine breite Palette an Konsummilcharten, die sich im Wesentlichen in ihrem Fettgehalt und ihrer Haltbarkeit unterscheiden. Unter Konsummilch versteht man jene Milch, die zum direkten Verzehr an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben wird. Grundsätzlich gelangt Milch pasteurisiert in den Handel. Die Lagerfähigkeit beträgt durchschnittlich vier bis sechs Tage.

• Extravollmilch
• Halbfettmilch
• Haltbarmilch
• Kinder-Frischmilch
• Kondensmilch
• Leichtmilch
• Magermilch
• Rohmilch
• Trockenmilch
• Vollmilch
• Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt
• Vorzugsmilch

Extravollmilch

Extravollmilch hat einen erhöhten Fettgehalt von 4,5 Prozent.

Halbfettmilch

Halbfettmilch enthält 1,6 Prozent Fett.

Haltbarmilch (H-Milch)

Haltbarmilch ist eine ultrahocherhitzte, homogenisierte Kuhmilch. Sie ist praktisch keimfrei und ungekühlt und ungeöffnet bis zu drei Monaten haltbar. Einmal geöffnet sollte H-Milch genau wie Frischmilch gekühlt aufbewahrt und innerhalb von zwei bis vier Tagen verbraucht werden. Der karamelartige Kochgeschmack der H-Milch entsteht durch die Veränderung des Milchzuckers bei Temperaturen von über 100 Grad Celsius. Haltbarmilch ist durch die starke Erhitzung und den damit verbundenen Nährstoffverlust im Vergleich zur Vollmilch ernährungsphysiologisch weniger wertvoll. H-Milch wird in den Fettgehaltstufen 0,5, 2,5 und 4,5 Prozent angeboten.

Kinder-Frischmilch

Kinder-Frischmilch wird unter besonders streng kontrollierten Bedingungen hergestellt. Sie wird bereits nach wenigen Stunden nach der Gewinnung pasteurisiert und weist den natürlichen Fettgehalt von rund 3,8 Prozent, mindestens aber 3,6 Prozent auf. Sie darf als pasteurisierte Kinder-Frischmilch nur am Tag nach der Pasteurisierung verkauft werden.

Kondensmilch

Kondensmilch ist eine durch Wasserentzug (Kondensieren) hergestellte Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 7,5 Prozent. Die Trockenmasse beträgt 25 bis 33 Prozent.

Leichtmilch

Leichtmilch enthält nur ein Prozent Milchfett, aber einen erhöhten Eiweißgehalt von 4,5 Prozent durch die Anreicherung mit Milcheiweiß.

Magermilch

Die Magermilch ist eine völlig entrahmte Milch mit nur 0,1 Prozent Fett.

Rohmilch

Die Rohmilch ist vollkommen unbehandelt und nicht erhitzt. Sie hat einen natürlichen Fettgehalt von 3,5 bis 4 Prozent, abhängig von Kuhrasse, Futter und Jahreszeit. Rohmilch enthält von allen Milchsorten den höchsten Anteil an Nährstoffen.

Trockenmilch (Milchpulver)

Trockenmilch ist eine pulverförmige, fast wasserfreie Milch. Sie wird durch spezielle Verfahren wie Walzen oder Sprühtrocknung hergestellt und dient unter anderem zur Herstellung von Milchprodukten wie Käse oder Joghurt.

Vollmilch

Vollmilch ist pasteurisiert und homogenisiert. Sie lässt sich etwa vier bis sechs Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Vollmilch wird mit einem standardisierten Fettgehalt von 3,6 Prozent angeboten.

Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt

Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt enthält mindestens 3,8 Prozent Fett.

Vorzugsmilch

Vorzugsmilch ist eine in abgepackter Form angebotene Rohmilch. Sie darf lediglich gefiltert werden und muss nach der Abfüllung rasch gekühlt werden. Dadurch bleiben die Inhaltsstoffe weitgehend erhalten. Die Vorzugsmilch unterliegt strengen Hygienekontrollen, da sie besonders anfällig für Bakterien und Keime ist und leicht verdirbt. Diese Milch sollte vor dem Konsum immer erhitzt werden.