Alternativen zur Kuhmilch

Alternativen tierischen Ursprungs

Schafmilch

Schafmilch hat gegenüber Kuhmilch einen wesentlich höheren Energie-, Eiweiß-, Fett- und Mineralstoffgehalt.

  • Schafmilch liefert pro 100 Gramm 97 Kilokalorien oder 405 Kilojoule.
  • Sie enthält im Durchschnitt pro 100 Gramm 6,3 Gramm Fett, 5,3 Gramm Eiweiß und 4,7 Gramm Milchzucker (Laktose).
  • Die Eiweißbestandteile sind der Kuhmilch ähnlich, jedoch für den Menschen besser verträglich.
  • Die Fetttröpfchen sind feiner verteilt, was die Bekömmlichkeit ebenfalls erhöht.
  • Schafmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen geringeren Anteil an Beta-Carotin, jedoch einen höheren Vitamin A-Gehalt.
  • Schafmilch enthält vor allem die Mineralstoffe Kalzium (183 Milligramm pro 100 Gramm), Kalium (182 Milligramm pro 100 Gramm), Phosphor (115 Milligramm pro 100 Gramm), Natrium (30 Milligramm pro 100 Gramm) und Magnesium (11 Milligramm pro 100 Gramm).

Stutenmilch

Stutenmilch ist die Milch von weiblichen Pferden. Sie dient den Fohlen in den ersten Lebensmonaten als einzige Nahrung. Stutenmilch wird in der Naturheilmedizin, als Bestandteil verschiedener Kosmetika und zur Herstellung von Kumys (Milchwein aus vergorener Stutenmilch) verwendet.

  • Stutenmilch enthält pro 100 Gramm etwa 6,2 Gramm Milchzucker, 1,5 Gramm Fett, 2,2 Gramm Eiweiß (davon 55 Prozent Kasein) und rund 0,2 Gramm Mineralstoffe sowie Vitamine und Enzyme.
  • Ihre diätetische Wirkung beruht unter anderem auf spezifischen Inhaltsstoffen wie Immunglobulinen, Lactoferrin und Lysozym (antibakteriell, antiviral).
  • Stutenmilch enthält einen hohen Anteil an wertvoller Linolensäure, einer mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure (15 bis 25 Prozent des Fettgehalts).
  • Stutenmilch enthält im Vergleich zur Kuhmilch mehr Vitamin C (15 Milligramm pro 100 Gramm).

Ziegenmilch

Ziegenmilch ist in der grundsätzlichen Zusammensetzung der Kuhmilch ähnlich.

  • Ziegenmilch enthält pro 100 Gramm rund 4,8 Gramm Milchzucker, 3,9 Gramm Fett und 3,7 Gramm Eiweiß.
  • Der Mineralstoffgehalt, besonders der Gehalt an Kalzium und Phosphor, ist in der Ziegenmilch im Vergleich zur Kuhmilch etwas höher.
  • Ziegenmilch enthält vergleichsweise weniger Beta-Carotin, liefert jedoch zirka die dreifache Menge an Vitamin A.
  • Der Gehalt an Folsäure und Vitamin B12 ist ebenfalls im Vergleich zur Kuhmilch deutlich geringer.
  • Ziegenmilcheiweiß flockt feiner aus. Zudem sind die Fettkügelchen kleiner als in der Kuhmilch, was die Verdaulichkeit der Ziegenmilch verbessert.

Alternativen pflanzlichen Ursprungs

Reismilch

Reismilch wird aus Reiskörnern hergestellt, die in Wasser eingeweicht, püriert und abermals mit Wasser aufgekocht werden. Durch anschließendes Abseihen wird die Reismilch gewonnen.

  • Reismilch schmeckt leicht süßlich und riecht ein wenig nach frischem Reis.
  • Reismilch ist kalorienarm und gut verträglich.
  • Sie ist laktosefrei, cholesterinfrei und glutenfrei.
  • Manchen Sorten werden Reisöl, Salz, Zucker oder Aromen beigemischt.
  • Reismilch wird teilweise mit Vitaminen beziehungsweise Mineralstoffen, vorwiegend Kalzium, angereichert.

Sojamilch

Sojamilch ist eine pflanzliche Milch aus der Sojabohne. Der Gehalt an Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett kann je nach Sorte sehr stark variieren.

  • Im Vergleich zur Kuhmilch enthält Sojamilch weniger Fett (1,8 Gramm pro 100 Gramm) und liefert auch weniger Kalorien (53 Kilokalorien beziehungsweise 223 Kilojoule pro 100 Gramm).
  • Sojamilch enthält vergleichsweise mehr Kohlenhydrate (5,8 Gramm pro 100 Gramm).
  • Das Sojaeiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit, da es alle acht essentiellen Aminosäuren in günstiger Zusammensetzung enthält.
  • Alle Sojaprodukte sind aufgrund des pflanzlichen Ursprungs cholesterinfrei.
  • Sojamilch enthält deutlich weniger Kalzium als Kuhmilch. Sie leistet daher keinen wesentlichen Beitrag zur Kalziumversorgung. Viele Sojamilchsorten werden jedoch mit Kalzium und teilweise auch mit Vitamin B12 angereichert.
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Dr. Martin Hofer (Magistratsabteilung 38)
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