Esskastanien und Maroni - Verwendung und Zubereitung

Verwendung

• Im Backrohr gebraten oder geröstet
• Im Wasser gekocht
• Als Beilage mit Rotkraut zu Fleisch
• Als Füllung für Hühner-, Gänse-, Enten- oder Truthahnbraten
• In Form von Kastanienpüree oder Kastanienreis als Dessert
• Als Zutat für Kuchen und Torten, vor allem als cremige Füllung
• Maroni werden auch glasiert, kandiert, eingelegt oder als Mus angeboten.

Richtige Zubereitung

Garen

• Maroni kochen:
  Die Schale an der spitz zulaufenden Seite mit einem Messer kreuzweise einritzen. Die Kastanien portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Jeweils 15 Minuten darin ziehen lassen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Maroni können anschließend aus der Schale gepresst werden.
• Maroni braten:
  Die Maroni auf der runden Seite mit einem spitzen Messer einschneiden und in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Celsius Heißluft etwa zehn Minuten backen. Damit die Maroni nicht austrocknen, wird gleichzeitig ein Topf mit Wasser in den Ofen gestellt. Die noch warmen Kastanien aus der Schale brechen. Bei frischen Maronen lässt sich der helle Kern leicht aus dem braunen Filz lösen.
  Maroni können auch in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel geröstet werden. Dabei trocknen sie weniger schnell aus.

Würzen

Maroni harmonieren gut mit Salz, Muskat, Zucker, Honig, Ahornsirup, Schlagobers, Nüssen und Rotwein.