Esskastanien und Maroni - Reife, Qualität und Lagerung

Reife und Qualität - Einkaufstipps

• Frische, rohe Maronen sollten schwer, fest und glänzend sein. Kastanien, die nicht mehr frisch oder möglicherweise wurmstichig sind, haben ein leichteres Gewicht.
• Frischetest:
  Frische und wurmfreie Maroni sinken in lauwarmem Wasser. Schwimmen sie oben, sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet.
• Trotz sorgfältiger Auswahl kann es vorkommen, dass beim Maronistand wurmstichige oder verfärbte Früchte im Stanitzel landen. Falls bei zehn Maroni mehr als zwei Stück verdorben sind (mehr als 20 Prozent), ist dies ein Grund für die Beanstandung beim Wiener Marktamt.

Lagerung

Esskastanien sollten nach dem Einkauf möglichst rasch zubereitet werden, damit ihr Geschmack nicht verloren geht. Bei langer Aufbewahrung können sie zu keimen beginnen. Die Haltbarkeit bei Raumtemperatur beträgt maximal eine Woche. In einem durchlöcherten Plastikbeutel können sie im Kühlschrank bis zu einem Monat gelagert werden. Gekocht und eingefroren halten sie mindestens sechs Monate.