Kräuter- und Gewürzlexikon - Salbei

Die Blätter der Salbeipflanze werden entweder frisch, getrocknet oder gemahlen, ganz oder klein gehackt.

Geruch und Geschmack

Salbei schmeckt und riecht kräftig würzig-aromatisch und leicht bitter. Salbei hat große Würzkraft. Er soll nur sparsam verwendet werden.

Naturheilkunde

• Magenstärkend
• Appetitanregend
• Keimhemmend: wird für Wunden und Erkrankungen im Mund- und Rachenraum verwendet
• Kreislaufanregend
• Gegen Verstopfung und Durchfall

Verwendung in der Küche

Salbei entwickelt erst beim Kochen das volle Aroma und wird deshalb mitgekocht. Das berühmte „Saltimbocca alla Romana“ (Kalbschnitzel mit Rohschinken und frischem Salbei gebraten, mit Rotwein abgelöscht) kommt ohne Salbei nicht aus.

• Fleisch (speziell Lamm- und Schaffleisch)
• Geflügel (Wild, Ente, Gans, Pute)
• Fisch
• Hühnerleber
• Blutwurst
• Suppen (speziell Aalsuppe)
• Eintöpfe
• Käsegerichte