Kräuter- und Gewürzlexikon - Pfeffer

Pfeffer gehört wie Salz zu den beliebtesten Gewürzen und fehlt in keinem Haushalt.

  • Schwarzer Pfeffer wird unreif geerntet und getrocknet.
  • Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und in Salzlake oder Essig eingelegt.
  • Weißer Pfeffer wird reif in rotem Zustand geerntet und gewässert. Anschließend wird die rote Pfefferhülle entfernt. Der Rückstand wird getrocknet.
  • Roter Pfeffer (wie etwa zu Räucherlachs serviert) ist eine eigene Pfeffersorte.

Geruch und Geschmack

Das scharfe würzige Aroma verflüchtigt sich schnell nach dem Mahlen. Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer Pfeffer. Grüner Pfeffer ist am mildesten und am würzigsten.

Naturheilkunde

  • Appetitanregend
  • Verdauungsfördernd

Verwendung in der Küche

Die Pfefferwirkstoffe sind nicht lange hitzebeständig. Pfeffer sollte frisch aus der Mühle verwendet und erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden. Pfeffer kann für fast alle Gerichte verwendet werden.

Schwarzer Pfeffer eignet sich für:

Weißer Pfeffer passt besonders gut zu Weißweinsaucen oder hellen Saucen.

Grüner Pfeffer eignet sich für:

  • Fleisch
  • Reis
  • Gemüse
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Dr. Martin Hofer (Magistratsabteilung 38)
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