Kräuter- und Gewürzlexikon - Kren

Kren ist eine Wurzel und wird entweder frisch oder eingelegt verwendet. Kren enthält viele Mineralstoffe und Vitamine (vor allem Vitamin C).

Geruch und Geschmack

Unverletzter Kren strömt fast kein Aroma aus. Beim Schneiden, Schaben oder Reiben entwickelt sich ein stechender und tränenreizender Geruch. Dieses Aroma verflüchtigt sich nach zehn bis 20 Minuten. Der Geschmack ist kräftig intensiv und scharf beißend.

Naturheilkunde

• Appetitanregend
• Kreislauf- und durchblutungsfördernd
• Regt die Absonderung der Verdauungssäfte an
• Antibiotisch (wachstumshemmend)

Verwendung in der Küche

Frisch geriebene Wurzel wird oft zu folgenden Gerichten verwendet:

• Schinken
• Gekochtes oder gebratenes Fleisch, wie etwa Roastbeef
• Salate
• Rohkost
• Warme und kalte Saucen
• Fischgerichten (Lachs, Forelle)

Apfelkren (eine Spezialität zu Tafelspitz)

Frisch geriebenen Kren mit geriebenen Äpfeln (am besten saure Sorten) vermischen. Apfelkren ist im Kühlschrank einige Tage haltbar. Die Schärfe geht dabei nicht verloren.