Konservierung von Kräutern - Einfrieren und Trocknen

Leider sind nur wenige Kräuter frisch erhältlich. Einige lassen sich aber leicht in Blumenkästchen am Balkon oder Küchenfenster kultivieren.

Einfrieren

Einfrieren ist die beste Konservierungsmethode für frische Kräuter. Dazu werden die Kräuter wenn nötig gewaschen (nicht zu intensiv wegen starkem Aromaverlust), vorsichtig abgetupft, in Portionen aufgeteilt und eingefroren. Beim Kochen sollten direkt die noch gefrorenen Kräuter verwendet werden. Dies vermindert Aromaverluste.

Trocknen

Trocknen ist die traditionellste Konservierungsmethode. Ganze Zweige werden gewaschen, trocken getupft, an den Enden zusammengebunden und an warmen, dunklen Orten mit den Zweigspitzen nach unten aufgehängt. Nach sieben bis 14 Tagen sind die Kräuter getrocknet. Die Temperaturen sollten dabei 30 Grad Celsius nicht überschreiten. Getrocknete Kräuter büßen viel an Aroma und Wirksamkeit ein. Sie sollten dunkel und trocken gelagert werden.

Einlegen

Das Einlegen von Kräutern in geschmacksneutralem Öl ist eine weitere Konservierungsmethode. Die in Kräutern enthaltenen ätherischen Öle sind fettlöslich. Daher nimmt das neutrale Öl das Aroma der Kräuter und Gewürze sehr gut an.