Fenchel (Foeniculum vulgare)

Der Gemüsefenchel ist eine klassisch-italienische Spezialität. Sein Aroma erinnert sehr stark an Hustenbonbons. Daher ist die weißgrüne Knolle mit dem intensiven Anisgeschmack nicht bei allen beliebt. Neben dem Pfefferfenchel, dem süßen und dem bitteren Fenchel, ist heute hauptsächlich der Gemüse- oder Knollenfenchel von Bedeutung. In Österreich ist dieses Gemüse erst seit etwa 30 Jahren bekannt.

• Anbau, Form und Geschmack
• Inhaltsstoffe und Gesundheitswert
• Reife, Qualität und Lagerung
• Verwendung und Zubereitung