Bunte Blattsalate - Feldsalat (Vogerlsalat)

Anbaugebiet und Angebot
Form und Farbe
Geschmack
Inhaltsstoffe und Gesundheitswert
Haltbarkeit und Lagerung
Verwendung

Anbaugebiet und Angebot

Ursprung: Der Feldsalat wächst als anspruchslose, frostharte Wildpflanze über ganz Eurasien verteilt.
Hauptanbaugebiet: Kultiviert wurde der Feldsalat erst in diesem Jahrhundert. Heute erfolgt der Anbau vor allem in westeuropäischen Ländern (Frankreich, Italien, Deutschland, Belgien, Schweiz). Er wird sowohl in Freilandkultur als auch unter Glas und Folie gezogen.
Angebot: Als frostunempfindliche Pflanze verträgt er bis zu minus 15 Grad Celsius. Daher ist Feldsalat vor allem in den Wintermonaten bis zum Frühjahr erhältlich. Witterungsunabhängige Anbauformen sorgen für eine ganzjährige Versorgung. Der geringe Flächenertrag und der hohe Ernteaufwand machen den Feldsalat zu einer der teuersten Salatsorten.

Form und Farbe

Der Feldsalat weist eine typische, unverwechselbare Form auf. Die Pflanze ist etwa zehn bis 20 Zentimeter hoch und bildet kleine Grundrosetten mit maximal 20 Blättern. Diese sind dunkel- bis hellgrün gefärbt und unterschiedlich groß. Die Blätter sind etwa drei bis fünf Zentimeter lang, schmal bis spatelförmig, vorne stumpf und rund, glattrandig und unterschiedlich lang bestielt. Bei der Ernte wird die Pflanze dicht an der Bodenoberfläche angeschnitten. So bleiben die Rosetten ganz.

Geschmack

Aufgrund des recht hohen Gehaltes an ätherischen Ölen weist dieser Salat ein deutliches, angenehm nussiges Aroma auf.

Inhaltsstoffe und Gesundheitswert

Durchschnittlich Gehalt in 100 Gramm essbarem Anteil:

• Energiewert: 14 Kilokalorien oder 58 Kilojoule
• Wasser: 93,4 Prozent
• Eiweiß: 1,8 Gramm
• Fett: 0,4 Gramm
• Kohlenhydrate: 0,7 Gramm
• Ballaststoffe: 1,5 Gramm
• Carotinoide: 3,9 Milligramm
• Vitamin E: 0,6 Milligramm
• Vitamin B1: 0,07 Milligramm
• Vitamin B2: 0,08 Milligramm
• Niacin: 0,38 Milligramm
• Vitamin B6: 0,25 Milligramm
• Folsäure: 0,15 Milligramm
• Vitamin C: 35 Milligramm
• Mineralstoffe gesamt: 0,8 Gramm
• Natrium: vier Milligramm
• Kalium: 420 Milligramm
• Magnesium: 13 Milligramm
• Kalzium: 35 Milligramm
• Eisen: zwei Milligramm
• Kupfer: 0,11 Milligramm
• Zink: 0,54 Milligramm
• Phosphor: 50 Milligramm

Der Feldsalat ist ein besonders wertvolles Wintergemüse. Durch seinen auffallend hohen Gehalt an Eisen ist er nach der Petersilie der zweitbeste Eisenlieferant unter den Gemüsesorten. Im Vergleich zu anderen Salaten ist Feldsalat eine besonders gute Quelle für Vitamin C, Provitamin A (Beta-Carotin) und Folsäure. Allerdings ist auch der Nitratgehalt bisweilen recht hoch.

Haltbarkeit und Lagerung

Geputzt und feucht hält sich der Feldsalat abgepackt im Plastikbeutel bis zu ein paar Tagen im Gemüsefach des Kühlschranks. Prinzipiell sollte er aber so schnell wie möglich verbraucht werden, da er recht schnell welk wird. Mit etwas Wasser kann leicht angewelkte Ware wieder aufgefrischt werden.

Verwendung

Feldsalat wird hauptsächlich frisch als Salat verzehrt. Die Rosetten können auch ganz gelassen und eventuell vorhandene Wurzeln einfach entfernt werden. Besonders frisch und knackig wird der Salat, wenn er vor dem Anrichten kurz in Eiswasser gelegt wird.