Lamm- und Schaffleisch - Inhaltsstoffe und Gesundheitswert

• Vergleich von Fleischteilen beim Lamm
• Vergleich von Fleischteilen beim Schaf
• Gesundheitswert
• Eiweiß und biologische Wertigkeit
• Fettgehalt und Fettsäuremuster

Vergleich von Fleischteilen beim Lamm

Durchschnittliche Nährwerte in Gramm pro 100 Gramm Rohgewicht:

Inhaltsstoffe	Brust	Filet	Hals	Keule
Kilokalorien	313	117	224	208
Kilojoule	1.324	498	948	881
Wasser in Prozent	56,1	74,3	64,4	65,9
Eiweiß in Gramm	15,3	20,8	18	18,5
Fett in Gramm	28	3,7	16,9	14,9
Mineralstoffe in Gramm	0,9	1,2	1,1	1,1
Cholesterin in Milligramm	70	63	80	70
Purine in Milligramm	90	182	120	120

Vergleich von Fleischteilen beim Schaf

Durchschnittliche Nährwerte in Gramm pro 100 Gramm Rohgewicht:

Inhaltsstoffe	Brust	Filet	Keule	Kotelett
Kilokalorien	363	112	234	348
Kilojoule	1.519	476	990	1.469
Wasser in Prozent	50	75	64	52
Eiweiß in Gramm	14,5	20,4	18	14,9
Fett in Gramm	34,4	3,4	18	32
Mineralstoffe in Gramm	0,7	1,1	0,9	0,8
Cholesterin in Milligramm	76	65	70	70
Purine in Milligramm	27	150	125	150

Filet (Muskelfleisch) vom Schaf

Durchschnittliche Nährwerte in Gramm pro 100 Gramm Rohgewicht:

• Energiewert: 112 Kilokalorien oder 476 Kilojoule
• Wasser: 75 Prozent
• Eiweiß: 20,4 Gramm
• Fett: 3,4 Gramm
• Kohlenhydrate: null Gramm
• Purine: 150 Milligramm
• Cholesterin: 65 Milligramm
• Vitamin B1: 0,18 Milligramm
• Vitamin B2: 0,25 Milligramm
• Vitamin B6: 0,29 Milligramm
• Vitamin B12: drei Mikrogramm
• Niacin: sechs Milligramm
• Mineralstoffe gesamt: 1,1 Gramm
• Natrium: 95 Milligramm
• Kalium: 290 Milligramm
• Magnesium: 19 Milligramm
• Kalzium: zwölf Milligramm
• Eisen: zwei Milligramm
• Kupfer: neun Mikrogramm
• Zink: zwei Milligramm
• Phosphor: 160 Milligramm

Gesundheitswert

Wie jedes Fleisch sind auch Lamm- und Schaffleisch reich an (Purinen). Personen mit erhöhten Harnsäurewerten (Hyperurikämie) sollten maximal dreimal pro Woche je eine Portion Lamm- oder Schaffleisch verzehren.

Vitamine

Der Gehalt an B-Vitaminen (Vitalstoffe - Einteilung und Wirkung im Organismus), die unentbehrlich für das Nervensystem und den gesamten Stoffwechsel sind, ist relativ hoch.

Mineralstoffe

Aufgrund des hohen Phosphorgehaltes müssen Personen mit Nierenerkrankungen wegen der Blutwerte auf die Einnahmemenge von Lamm- oder Schaffleisch achten.

Spurenelemente

Lamm- und Schaffleisch sind reich an gut verwertbarem Eisen, das für die Sauerstoffversorgung des Körpers lebenswichtig ist. Vor allem junge Frauen leiden häufig an Mangelerscheinungen.
Des weiteren enthalten sie Zink, das wichtige Aufgaben bei der Wundheilung und für das Immunsystem hat.
Zudem liefern Lamm- und Schaffleisch Kupfer, das für die Bildung des roten Blutfarbstoffes und den Eisen-Stoffwechsel wichtig ist.

Eiweiß und biologische Wertigkeit

Lamm- und Schaffleisch liefern große Mengen an hochwertigem tierischen Eiweiß. Im Gegensatz zu pflanzlichem Eiweiß kann der menschliche Organismus die Aminosäuren aus tierischem Eiweiß besonders gut verwerten. Sie werden fast restlos in körpereigenes Eiweiß umgewandelt. Die beste Ausbeute wird mit einer Kombination aus tierischem und pflanzlichem Eiweiß erzielt, wie zum Beispiel durch Lammkotelett mit Kartoffeln.

Fettgehalt und Fettsäuemuster

Mageres Lammfleisch enthält durchschnittlich vier Prozent Fett. Lammfett bietet dem Körper eine Reihe fettlöslicher Vitamine (Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K). Neben gesättigten und ungesättigten Fettsäuren enthalten tierische Produkte, speziell von Wiederkäuern und Schafen, einen beachtlichen Anteil an der sogenannten konjugierten Linolsäure (CLA). Konjugierte Linolsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, bei denen - im Unterschied zur essentiellen Linolsäure - eine oder beide Doppelbindungen unterschiedlich lokalisiert sind. Neuesten Untersuchungen zufolge weisen konjugierte Linolsäuren eine Reihe positiver physiologischer Eigenschaften auf. Sie sollen unter anderem eine antioxidative und somit auch krebsprotektive und -präventive Wirkung besitzen. Zudem wirken sie sich positiv auf den Zucker- und Fettstoffwechsel aus, indem sie erhöhte Cholesterin- und Triglyceridwerte im Blut senken.

Antioxidantien

Cholesterin

Personen mit erhöhten Blutcholesterinwerten (Hypercholesterinämie) sollten nur kleine Mengen Lamm- oder Schaffleisch genießen und bei der Zubereitung tierische Fette wie Butter, Schlagobers oder Crème fraîche einsparen.