Lamm- und Schaffleisch

Lamm- und Schaffleisch führt im Vergleich zu anderen Fleischsorten in Österreich ein Schattendasein. Nach der Versorgungsbilanz der Statistik Austria lag der jährliche Pro-Kopf-Verzehr im Jahr 2003 von Fleisch bei etwa 66 Kilogramm. Der Lamm-, Schaf- und Ziegenanteil betrug insgesamt lediglich 0,8 Kilogramm. Grund dafür dürfte der typische, intensive Hammelgeschmack von Schaffleisch sein. Dieses talgige Aroma ist hierzulande eher unbeliebt. Das Fleisch der Jungtiere ist dagegen zart und neutral im Geschmack.

• Schafe - Rassen und Entwicklungsstufen
• Inhaltsstoffe und Gesundheitswert
• Qualität
• Verwendung und Zubereitung