Fischparasiten

Nematoden (Fadenwürmer) sind die häufigsten Parasiten von Seefischen. Diese können unter bestimmten Umständen auch Menschen gesundheitliche Probleme bescheren. Beim Verzehr von mit Nematoden befallenem rohem Fisch kann es zu sehr unangenehmen Magen-Darm-Erkrankungen kommen. Diese Würmer werden vornehmlich bei Hering, Makrele, Kabeljau und Rotbarsch gefunden. Sie leben in der Eingeweidehöhle der Fische. Im Zuge des Ausnehmens und Filetierens gelangen sie in die Fischmuskulatur.

Tiefkühlung von Fisch (innerhalb weniger Stunden nach dem Fang), Hitzebehandlung (über 70 Grad Celsius) sowie Einsalzen und Marinieren von frischem Fisch können die Besiedelung von Fischfleisch mit diesen Parasiten verhindern. Trotz groß angelegter Kontrollen (sorgfältiges Durchleuchten der Fischfilets) kann der Verkauf von mit Nematoden verunreinigtem Frischfisch nicht immer verhindert werden.

Werden beim Kauf von frischen Fischfilets kleine fadenförmige Würmer in der Muskulatur oder auf der Oberfläche des Fischfleisches gefunden, soll auf den Verzehr verzichtet werden. Bringen Sie die Ware in den Handel zurück, oder wenden Sie sich an die Marktamtsabteilungen in den Bezirken.