Frischekriterien bei Fischen

Haut

glänzende Farbe
wasserklare Schleimschicht

matte stumpfe Farbe
milchiger Schleim

Augen

prall gefüllt
Hornhaut durchsichtig
Pupillen schwarz

in der Mitte eingesunken
Hornhaut trüb
Pupillen grau

Kiemen

hellrot leuchtend
kein Schleim
Kiemenblättchen erkennbar

gelblich bis grau milchiger Schleim
verklebte Kiemen

Muskulatur

fest - elastisch
glatte Schnittfläche
bläulich durchscheinend

schlaffe weiche Konsistenz
raue grieselige Schnittfläche

Geruch

unauffällig
nach Seetang

nach Ammoniak
sauer
"fischig"