Buttersorten

Sauerrahmbutter

Für die Herstellung von Sauerrahmbutter werden vor der Reifung Milchsäurebakterien zugesetzt. Danach beträgt die Reifezeit sieben bis zehn Stunden.

Süßrahmbutter

Für die Herstellung von Süßrahmbutter wird der Rahm bei zehn Grad gleich zur Reifung gebracht. Die Reifedauer beträgt 15 Stunden.

Mildgesäuerte Butter

Die mildgesäuerte Butter kommt ebenfalls gleich zur Reifung und wird erst im Anschluss daran mit Milchsäurebakterien oder Milchsäure versetzt.

Butterschmalz

Butterschmalz ist reines Butterfett, bei dem durch Schmelzen das Wasser bis auf 0,2 Prozent entfernt wurde. Butterschmalz ist lange lagerfähig und höher erhitzbar als Butter.