Vitamin A (Retinol)

• Funktionen
• Vorkommen
• Beta-Carotin
• Tagesbedarf
• Mangelerscheinungen
• Tipps

Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin.

Funktionen

• Wichtig für Wachstum, Immunsystem und Entwicklung von Zellen/Geweben
• Reguliert den Aufbau und die Funktion von Haut und Schleimhäuten
• Wichtiger Bestandteil für den Sehvorgang

Vorkommen

• Pflanzliche Produkte: frisches Obst und Gemüse: Karotten, Marillen, Tomaten, Paprika, Spinat, Kohlarten, Brokkoli, Petersilie
• Tierische Produkte: Leber, Butter, Margarine, Käse, Eier

Beta-Carotin

Pflanzliche Produkte enthalten Carotinoide. Sie geben den Pflanzen ihre Farbe und wirken als Antioxidantien. Beta-Carotin kann im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden. Es wird daher als Provitamin A bezeichnet und ist vor allem in roten und gelben pflanzlichen Lebensmitteln, aber auch in grünen Gemüsesorten enthalten.

Tagesbedarf

Bei Erwachsenen wird der Tagesbedarf durch folgende Lebensmittel gedeckt:

• Eine Portion grüner Salat (138 Gramm)
• Zwei kleine Karotten (70 Gramm)
• Ein großes Stück Mango (280 Gramm)

Mangelerscheinungen

• Nachtblindheit
• Austrocknung des Auges
• Veränderungen der Hornhaut
• In schweren Fällen Erblindung (besonders bei Kindern in Entwicklungsländern)

Tipps

• Ab und zu ein Glas frisch gepressten Karottensaft mit ein bis zwei Tropfen hochwertigem Weizenkeimöl genießen.
• Salate und Menüs farbenfroh gestalten.
• Bissfest und schonend gegarte Karotten liefern mehr Beta-Carotin als in rohem Zustand, da die Nährstoffe vom Körper besser aufgenommen werden können.