Eisen (Fe)

• Funktionen
• Vorkommen
• Tagesbedarf
• Mangelerscheinungen
• Tipp

Eisen ist ein Spurenelement.

Funktionen

• Bestandteil des Blutfarbstoffs Hämoglobin, am Sauerstofftransport im Blut beteiligt
• Bestandteil des Muskelfarbstoffs

Vorkommen

• Pflanzliche Produkte: Getreideprodukte, Blattgemüse, Hülsenfrüchte
• Tierische Produkte: Fleisch, Innereien

Tagesbedarf

Bei Erwachsenen wird der Tagesbedarf durch folgende Lebensmittel gedeckt:

• Zwei große Portionen Spinat (344 Gramm)
• Vier Esslöffel Kürbiskerne (88 Gramm)
• Zehn Scheiben Vollkornbrot (407 Gramm)

Mangelerscheinungen

• Blutarmut
• Schwäche
• Abfall geistiger und körperlicher Leistungsfähigkeit

Tipp

• Bei Blutverlust (wie Menstruation, chirurgische Eingriffe, Verletzungen) besteht ein besonderer Bedarf an Eisen.
• Vitamin C verbessert die Eisen-Ausnutzung, Gerbsäure (schwarzer Tee) verschlechtert sie.
• Eisen aus tierischen Produkten wird besser verwertet als aus pflanzlichen. Eine Kombination aus tierischer und pflanzlicher Nahrung ist ideal (beispielsweise ein mageres Stück gegrilltes Fleisch mit Brokkoli und Salat)