Küchentipps für den Umgang mit Fett

Kochen

• Erhitzen Sie kaltgepresste Öle nicht zu hoch. Die wertvollen Eigenschaften dieser empfindlichen Naturprodukte gehen verloren. Unerwünschte, ungesunde Zersetzungsprodukte entstehen.
• Verwenden Sie stets beschichtete Pfannen. Selbst zum Rösten von Zwiebeln werden dann nur ein paar Tropfen Öl, die man mit dem Backpinsel in der Pfanne verteilt, benötigt.
• Verzichten Sie weitgehend auf frittierte Speisen. Selbst das magerste Fleisch und fast fettlose Kartoffeln saugen sich mit dem Frittierfett an und werden zur Kalorienbombe. Verwenden Sie spezielle Frittierfette, die hohen Temperaturen standhalten ohne gesundheitsschädliche Substanzen zu bilden. Legen Sie nur kleine Portionen des Frittierguts für möglichst kurze Zeit in das schon erhitzte Fett. So wird ein Vollsaugen vermieden.
• Legen Sie gebackene und gebratene Speisen nach dem Braten in Fett auf ein Stück Küchenpapier. Überschüssiges Fett wird abgetupft.
• Durch das Abschöpfen des Fettes, das sich beim Erkalten an der Oberfläche absetzt, werden Suppen oder Saucen entfettet.
• Verwenden Sie zum Kochen von Saucen Milch, Kaffeeobers oder Rahm. Schlagobers und Crème fraiche enthalten zehnmal mehr Fett als Milch.
• Schneiden Sie beim Fleisch nach dem Braten die Haut und die Kruste weg. Hier ist jede Menge ungesundes Fett enthalten.

Zubereitung von Salaten

• Werten Sie Salate und kalte Gerichte mit verschiedenen hochwertigen, kaltgepressten Ölen auf.
• Für die Salatmarinade sollte gutes Öl sparsam verwendet werden. Für zwei Portionen Salat reicht ein Esslöffel Öl.
• Probieren Sie ausgefallene Öle, wie Mohnöl oder Sesamöl.
• Geschmacksvielfalt lässt sich auch durch in Öle eingelegte Kräuter erreichen. Frische Kräuter in die Flasche stecken und ziehen lassen.

Lagerung

• Kaltgepresste und nicht raffinierte Öle sollten wegen ihrer geringen Haltbarkeit schnell verbraucht werden. Kaufen Sie nur kleinere Mengen. Ranziges Öl ist ungenießbar.
• Die Lagerung sollte in gut verschlossenen, dunklen Flaschen in kühler Umgebung erfolgen.