Der Umgang mit Lebensmitteln

Die Küchenhygiene wird auch in Zeiten der produkt- und gefahrenbezogenen Hygienesteuerung (HACCP) vor allem durch die Faktoren der Guten Hygienepraxis (GHP) bestimmt. Letztendlich bestimmen die Qualifikation und das Engagement des Küchenpersonals die Qualität der Küche und der hergestellten Speisen.

Zur Guten Hygienepraxis zählen unter anderem:

• Entsprechende Gestaltung von Baulichkeit und Ausstattung der Küche
• Gut organisierte Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
• Konsequente Schädlingsvorsorge
• Einwandfreier Umgang mit den Lebensmitteln
• Gutes Raumklima in der Küche
• Gute Personal- und Arbeitshygiene

Durch entsprechende Sorgfalt bei der Arbeit kann ein deutliches Plus an Lebensmittelsicherheit und Hygiene erreicht werden. Es entsteht praktisch kein zusätzlicher finanzieller Aufwand.

• Gute Hygienepraxis in Küchen des Gastgewerbes (Fellner/Sigl, Mai 2000): 918 KB PDF • 17 KB-RTF
• Arbeitsabläufe in der Küche aus Sicht der Hygiene (Fellner/Sigl, Jänner 1999): 139 KB PDF • 11 KB-RTF
• Der Umgang mit Lebensmitteln (Fellner/Sigl, Juni 1999): 168 KB PDF • 13 KB-RTF
• Lagerung und Ablauffristen (Fellner/Sigl, Oktober 1999): 145 KB PDF • 14 KB-RTF