Speisenproduktions- und Verteilsysteme

Bei der Neuplanung eines Lebensmittelbetriebes stehen wirtschaftliche Überlegungen meist im Vordergrund. Daneben dürfen aber die Lebensmittelsicherheit und die Lebensmittelhygiene nicht aus den Augen verloren werden. Jedes der zahlreichen bekannten Speisenverteilsysteme stellt aus hygienischer Sicht ganz spezielle Anforderungen. Diese müssen schon bei der Planung mitberücksichtigt werden. Jeder Betrieb braucht seine individuelle Lösung. Deren endgültiges Gesicht hängt letztendlich von vielen Faktoren ab.

Die verschiedenen Kostformen und Speisenverteilsysteme bringen jeweils Vor- und Nachteile. Besonderheiten in punkto Hygiene sind zu berücksichtigen.

• Die Hygiene nicht aus den Augen verlieren - Frischkostsysteme (Fellner/Sigl, Jänner 2001): 132 KB PDF • 19 KB-RTF
• Die Hygiene nicht aus den Augen verlieren - Cook and Chill (Fellner/Sigl, März 2001): 84 KB PDF • 20 KB-RTF
• Das Buffet - ein heikler Ort (Fellner/Sigl, November 2001): 427 KB PDF • 18 KB-RTF
• Cook and Chill - eine Alternative zur herkömmlichen Speisenproduktion (Fellner, September 1989): 180 KB PDF • 18 KB-RTF