Reinigung und Desinfektion

Hygiene hat viel mit Optik zu tun. Ein Lebensmittelbetrieb soll hell, geordnet und sauber erscheinen. Dieses Ziel ist nicht so einfach zu erreichen. Ein Sprichwort sagt, bevor du schlecht über das Haus eines anderen redest, gehe dreimal durch das eigene. Dieser Satz gilt gerade auch für Lebensmittelbetriebe.

Zum einen betrifft die so genannte Betriebsblindheit den Reinigungszustand in ganz besonderer Weise. Zum anderen gibt es in jeder Küche oder bei jedem Gerät Winkel und Nischen, die nur schwer zugänglich oder überhaupt nicht zu reinigen sind. Das Spülen von Geschirr und Gläsern im großen Stil ist ein eigener Problempunkt.

Bei der Durchführung, Planung und Organisation der Reinigung eines Lebensmittelbetriebes sind verschiedene Dinge zu beachten. Durch die richtige Beschaffenheit von Gerätschaften, Arbeitsflächen und Geschirr wird zunächst einmal die Voraussetzung für eine entsprechende Lebensmittelhygiene geschaffen.

• Reinigung (Fellner/Sigl, Juli 1999): 4-MB PDF • 15 KB-RTF
• Desinfektion (Fellner/Sigl, September 1999): 198 KB PDF • 16 KB-RTF
• Reinigung der Arbeitsgeräte - Das Ladenspiel (Fellner/Sigl, April 2002): 1.8-MB PDF • 10 KB-RTF
• Professionelle Gläser- und Geschirr-Reinigung (Fellner/Sigl, Mai 2002): 316 KB PDF • 15 KB-RTF
• Sauberkeit - eine Frage der Oberfläche (Fellner/Sigl, Juni 2002): 225 KB PDF • 11 KB-RTF
• Holz oder Kunststoff (Fellner/Sigl, Juli 2002): 206 KB PDF • 13 KB-RTF
• Kunststoff, ein Material mit vielen Gesichtern (Fellner/Sigl, September 2002): 124 KB PDF • 13 KB-RTF
• Mensch und Maschine (Fellner/Sigl, November 2002): 273 KB PDF • 15 KB-RTF