Personalhygiene

In Bezug auf das Händewaschen ist das Personal in Lebensmittelbetrieben viel zu sehr auf das "Danach" und viel zu wenig auf das "Davor" eingestellt. Hände werden nach der Verunreinigung gewaschen, nicht automatisch auch vor einer "reinen" Tätigkeit. Eine entsprechende Bewusstseinsbildung beim Küchenpersonal ist notwendig. Durch strikte Händehygiene wird der Schutz des essfertigen Produktes und damit der Konsumentinnen und Konsumenten gewährleistet. Dies kann nur durch gezielte Schulungsmaßnahmen erreicht werden.

• Händewaschen im Alltag (Fellner, November 2003): 399 KB PDF • 14 KB RTF
• Problembereich - Personalhygiene: Händehygiene (Fellner/Sigl, März 1999): 1.7 MB PDF • 18 KB RTF
• Problembereich - Personalhygiene: Arbeitskleidung (Fellner/Sigl, April 1999): 204 KB PDF • 10 KB RTF
• Reinigung und Hygiene - Personalschulung (Fellner/Sigl, Juli 2000): 207 KB PDF • 37 KB RTF