Mikroorganismen in der Küche

Man sieht sie nicht, man riecht sie nicht und man schmeckt sie nicht. Und doch sind Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilze und Viren immer und überall um uns. Sie sind wichtig für die Umwelt. Der Mensch braucht sie für die Gesundheit. Mensch, Umwelt und Mikroorganismen leben in einer Gemeinschaft. Auch auf Lebensmitteln können Mikroorganismen sehr nützlich sein. Sie sind für die Herstellung von Joghurt und Käse, Brot, Salami, Bier und Wein notwendig. In vielen Fällen sind sie für das feine Aroma und den unverwechselbaren Geschmack des Produktes verantwortlich.

Gefahren

Manche Mikroorganismen können für den Menschen sehr gefährlich werden. Beispiele sind Salmonellen oder das Hepatitis A-Virus. Diese unerwünschten Keime müssen vom essfertigen Produkt ferngehalten werden.

Lebensmittelvergiftungen (Lebensmittelinfektionen und Lebensmittelintoxikationen) können durch Maßnahmen der Guten Hygienepraxis (GHP) im Lebensmittelbetrieb verhindert werden.

• Lebensmittelhygiene - der erste Schritt zur Sicherheit (Fellner/Sigl, Oktober 1998): 145 KB PDF • 14 KB RTF
• Mikroorganismen in der Küche (Fellner/Sigl, November 1998): 222 KB PDF • 20 KB RTF
• Lebensmittelvergiftungen (Fellner/Sigl, Dezember 1998): 175 KB PDF • 25 KB RTF
• Der nächste Sommer kommt bestimmt - Lebensmittelvergiftungen in Abhängigkeit von der Jahreszeit (Fellner/Sigl, Juli 2001): 242 KB PDF • 728 KB RTF