Hygieneeigenkontrolle HACCP

Was ist HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, Gefahrenanalyse und Kritischer Kontrollpunkt) ist ein Konzept zur Herstellung sicherer Lebensmittel. Das Ziel dieses Konzeptes ist die Prävention, die Schadensvermeidung. Es stammt ursprünglich aus der Weltraumforschung und ist heute international am gesamten Lebensmittelsektor das Maß aller Dinge, wenn es um das Thema Lebensmittelhygiene geht.

Gesetzliche Grundlagen

Das SPS-Abkommen (Sanitary and Phytosanitary Agreement, zu deutsch: Abkommen zur Tier- und Pflanzengesundheit) der WTO (Welthandelsorganisation), der wirtschaftsinterne IFS (International Food Standard) und die neuen Rechtsnormen der EU nennen den Codex Alimentarius von FAO und WHO als Referenzgrundlage, wenn es um die Lebensmittelsicherheit und um HACCP geht. Die Lebensmittelsicherheit und -hygiene hat auch auf EU-Ebene einen herausragenden Stellenwert. Dies kommt bereits 1997 im Grünbuch über die allgemeinen Grundsätze des Lebensmittelrechts, durch das zunächst ein Diskussionsprozess über dieses Thema eingeleitet wurde, zum Ausdruck. In dem in der Folge erschienenen Weißbuch wurde dem Gesundheitsschutz der Verbraucherinnen und Verbraucher oberste politische Priorität eingeräumt. Sichtbares Ergebnis dieses Bekenntnisses ist die im Jahr 2004 veröffentlichte Lebensmittelhygiene-Verordnung der EU.

Veröffentlichungen

Die aktuellen Entwicklungen und das neue Lebensmittelrecht sind von unmittelbarem Interesse für die Hotellerie, Gastronomie und die Gemeinschaftsverpflegung. Das HACCP-Konzept (Gefahrenanalyse und Kritischer Kontrollpunkt) nach dem FAO/WHO-Codex-Alimentarius nimmt hier eine Schlüsselposition ein.

Fachbuch

Das Buch zum Thema: HACCP

Fachartikel

• HACCP - Geißel oder Chance? (Fellner/Sigl, Mai 1999): 249 KB PDF • 15 KB RTF
• Die Eigenkontrolle nach HACCP in Lebensmittelproduktionsbetrieben - Erster Teil (Fellner/Sigl, Jänner/April 2000): 909 KB PDF • 28 KB RTF
• Das Ende des Sau-Tranks (Fellner/Sigl, Juni 2003): 244 KB PDF • 10 KB RTF
• HACCP, kein Selbstzweck, sondern Mittel zum Zweck (Fellner, April 2004): 296 KB PDF • 12 KB RTF
• HACCP - Gleiche Regeln für alle (Fellner, Juni 2004): 199 KB PDF • 11 KB RTF
• Grünbuch des Lebensmittelrechts (Fellner, Juli 2004): 697 KB PDF • 10 KB RTF
• Auf Grün folgt Weiß - Das Weißbuch zur Lebensmittelsicherheit (Fellner, Oktober 2004): 159 KB PDF • 24 KB RTF
• Lebensmittelrecht NEU - Teil 1 / Die Basisverordnung 178/2002 (Fellner, Dezember 2004): 697 KB PDF • 10 KB RTF
• Lebensmittelrecht NEU - Teil 2 / Die VO 852/2004 über Lebensmittelhygiene (Fellner, Februar 2005): 697 KB PDF • 10 KB RTF