Hygiene in Lebensmittelbetrieben

Hygiene ist die Wissenschaft von der Gesunderhaltung des Menschen. Die Hygiene in Lebensmittelbetrieben umfasst somit jene Maßnahmen, die der Herstellung gesundheitlich unbedenklicher Lebensmittel dienen.

Sie bestehen einerseits aus den betriebsbezogenen Aufgaben der Guten Hygienepraxis (GHP) und den produktbezogenen Aspekten von HACCP.

• Mikroorganismen in der Küche
• Personalhygiene
• Der Umgang mit Lebensmitteln
• Speisenproduktions- und Verteilsysteme
• Reinigung und Desinfektion
• Hygiene-Eigenkontrolle HACCP