"Kaffee - ein gesunder Muntermacher?" - Wiener Vorlesung am 14.11.2011

Abstract Veronika Somoza

Die Tasse Kaffee am Morgen gilt als genussvoller Muntermacher. Andererseits wird Kaffee aufgrund möglicher unerwünschter Wirkungen oft gemieden. So sind nach Kaffeegenuss auftretende Magenbeschwerden häufig eine Ursache für den Verzicht. Wissenschaftliche Daten sprechen jedoch auch für gesundheitlich positive Wirkungen eines maßvollen Kaffeekonsums.

Am Beispiel von Kaffee und ausgewählten Inhaltstoffen soll gezeigt werden, wie Prozesstechnologien der Lebensmittelverarbeitung genutzt werden können, um den Gesundheitswert von Lebensmitteln zu verbessern. Hierzu erfolgen nach Identifizierung eines potenziell wirksamen Inhaltstoffes dessen stoffliche Charakterisierung und der Nachweis von Bioverfügbarkeit und Bioaktivität.

Zur Untersuchung der Bioaktivität werden die strukturspezifischen Wirkungen eines Lebensmittelinhaltstoffes hinsichtlich dessen Effekte auf die Regulation relevanter Gene sowie auf Veränderungen auf Protein- und Metabolismusebene sowohl in isolierten Zellkulturen als auch im Rahmen humaner Interventionsstudien analysiert. Unter Berücksichtigung der Bioverfügbarkeit soll anschließend mit Hilfe der erzielten Ergebnisse die Verarbeitung eines Lebensmittels optimiert werden, sodass möglichst hohe Mengen des erwünschten bioaktiven Stoffes im Lebensmittel gebildet beziehungsweise erhalten werden.

Veranstaltungsdetails

• Begrüßung: Mag. Dr. Karl Schwaha
• Einleitende Worte: Univ.-Prof. DDr.Bernhard Keppler und Univ.-Prof. Dr. Hubert Christian Ehalt
• Antrittsvorlesung: Univ.-Prof.ⁱⁿ Dr.ⁱⁿ Veronika Somoza
• Datum: Montag, 14. November 2011, 18 Uhr
• Ort: Universität Wien, Großer Festsaal, 1., Dr.-Karl-Lueger-Ring 1
• Fahrplanauskunft

Eine Veranstaltung der Fakultät für Chemie der Universität Wien zum Internationalen Jahr der Chemie in Kooperation mit den Wiener Vorlesungen